Servizio di consulenze professionali
siglate "Patavium"

Il valore dell'esperienza al servizio del territorio

Nel panorama economico attuale, la differenza tra un’attività di successo e una che fatica a emergere risiede nella qualità delle competenze a cui si affida. L’ Associazione Patavium risponde a questa esigenza globale e locale lanciando il suo esclusivo “Servizio di Consulenza Professionale”, una risorsa strategica pensata per traghettare le realtà del nostro territorio verso nuovi standard di eccellenza.

UN “NETWORK” DI ALTO PROFILO

Il cuore pulsante di questo servizio è la nostra rete di professionisti tesserati. Non semplici consulenti, ma specialisti selezionati, caratterizzati da un profilo di alto livello, un solido background e un costante aggiornamento professionale.
Un gruppo di nostri associati mettono il proprio know-how a disposizione di un mercato del lavoro in continua evoluzione, offrendo soluzioni concrete, analitiche e orientate ai risultati a:

Attività commerciali e PMI (Piccole e Medie Imprese)
Aziende strutturate
Enti Istituzionali e Pubbliche Amministrazioni

 

LL NOSTRO FOCUS: L'ECCELLENZA NEL MONDO HO.RE.CA.

Il turismo, la ristorazione e l'accoglienza sono i motori trainanti della nostra economia. Per questo motivo, Associazione Patavium ha strutturato una divisione di consulenza ad altissima specializzazione rivolta al mondo HORECA (Hotel, Restaurant, Café/Catering).
Dalla gestione del personale all'ottimizzazione dei processi operativi, dal controllo di gestione al marketing territoriale, i nostri professionisti intervengono con approcci sartoriali per:

Innalzare la qualità del servizio e l'esperienza del cliente.
Efficientare i costi di gestione e incrementare la redditività.
Innovare l'offerta, rispettando l'identità e le tradizioni locali.

La nostra visione

TRASFORMARE LE SFIDE DEL SETTORE HO.RE.CA.
IN OPPORTUNITÀ DI CRESCITA SOSTENIBILE E DURATURA.

Al servizio del territorio

Il legame con il territorio è il nostro tratto distintivo. Le consulenze e le collaborazioni di Assocuochi Patavium non si limita ad applicare modelli standardizzati, ma legge e interpreta le dinamiche locali. Collaborando strettamente con entità e soggetti sul territorio , grazie anche a un “Protocollo d’ Intesa” sottoscritto attraverso l’ Unione Cuochi del Veneto e l ‘ Ente Regione Veneto, la nostra Associazione patavina , si propone come partner ideale per lo sviluppo di progetti di valorizzazione territoriale, sinergie pubblico-private e iniziative di crescita culturale ed economica.

Perché scegliere la “Consulenza” di Patavium?

L’ Assocuochi Patavium connette i suoi migliori talenti alle realtà del territorio, pronta a tracciare insieme perfezionamenti gestionali, migliori visioni di mercato e “soluzioni” percorribili , offrendo all’ interlocutore e alle aziende del territorio una rotta di potenziale successo. Questo perché si mette a disposizione :

Competenza “Certificata”:
Professionisti accreditati e di comprovata esperienza sul campo.

Flessibilità operativa:
Interventi mirati e personalizzati in base alle reali dimensioni e necessità del committente.

Orientamento al “futuro”:
Soluzioni innovative per anticipare i trend di mercato, con un occhio di riguardo alla sostenibilità.

Il servizio di consulenza offerto da Assocuochi Patavium attraverso i propri tesserati si configura come un rapporto privato e diretto tra lo Chef consulente e l'interlocutore. Questo perché l'Associazione di Padova, in linea con lo statuto delle associazioni provinciali e territoriali FIC, è un'entità giuridicamente e fiscalmente “No Profit” e, pertanto, non è abilitata a svolgere attività commerciali dirette.
Unico obbligo per l’interlocutore o l’aziende interessate, l’adesione e iscrizione alla Assocuochi Patavium quale “sostenitore”.

Il nostro "TEAM" di consulenti e formatori

Executive Chef
Franco Luise

Task Force Pre-opening & Rilancio strutture;
Ingegneria dei grandi numeri & sistemi “Cook & Chill”;
Food & Beverage Management & Menu Engineering;
Kitchen Leadership & Gestione del operatori;
Alta Ristorazione Internazionale;
Cucina Kosher;

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Chef Consulting
Nicola Michieletto

Cucina Salutistica, Bio-Nutrizione e Sviluppo di Menu per Intolleranze;
Ricerca e Sviluppo (R&D) per l'Industria Alimentare, GDO e Linee Bio/Biodinamiche;
Alta Tecnologia Gastronomica: Cottura, Conservazione e Ottimizzazione dei Processi;
Sinergia fra Cucina e Alta Pasticceria Ristorativa (Pastry & Cuisine Integration);

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Chef Alto Formatore FIC - Maestro di cucina
Stefano Pepe

Ingegneria di produzione & sistemi lavorativi “linea fredda”;
USO E TAGLIO DELLE CARNI (a moduli: Bovino e vitello – Suino – Ovino e caprino – Pollame - Quinto quarto e frattaglie);
CROSTACEI E MOLLUSCHI, lavorazione e conservazione ottimali per una prolungata Shelf life “pronto-uso”;
Ottimizzazione dei Processi di auto-produzione;
La PROSCIUTTERIA e la NORCINERIA da ristorazione moderna;
L’OFFERTA GASRONOMICA nel servizio di aperitivo nella grande banchettistica;
USO E TECNICHE DÌ AFFUMICATURA sugli alimenti;

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Chef stellato - fine dining
Terry Giacomello

Ricerca, e ingegnerizzazione del “Menu Fine Dining”;
Start-up, Posizionamento strategico e Standard cucina Stellata;
Leadership, Gestione e Formazione operatori cucina Stellata;
Tecniche innovative e lavorative ristorazione “Fine Dining”;

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Giornalista
Michele Pigozzo

Strategia di marketing territoriale e Identità di Brand;
Narrazione del Territorio - La Memoria nel Piatto ovvero la psicologia del gusto e tradizione “Mnemonica”;
Storytelling e Comunicazione, Formazione degli operatori di Sala (addetti vendita) e di Cucina (ideatore offerta gastronomica del territorio);

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Dott.ssa
Silvia Favaron

Redazione di piani HACCP, audit igienico-sanitari e formazione del personale di cucina.;
Progettazione di sistemi di gestione, verifiche ispettive di parte terza e in conformità ai requisiti di qualità (Auditor Certificato ISO 9001);

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Dott.ssa
Marzia Bellino

La cucina ecumenica;
Fenomenologia del gusto tra narrativa culturale, tradizioni religiose e dialogo interculturale;

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Avvocato
Michele Bigi

Informazioni e consulenza legale in ambiti ristorativi;
Legislazioni in ambiti di gestione verso le amministrazioni, e contesti gestione del personale;

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Medico nutrizionista
Dott.ssa Maria Teresa Nardi

Educazione scientifica del “Benessere a Tavola”;
Forme di equilibrio nutrizionale nella identità culturale gastronomica italiana;

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Perché Unirsi a Noi?

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