METODO, EFFICIENZA E LEADERSHIP PER L'ALTA OSPITALITÀ GLOBALE
CHEF-MANAGER & CULINARY CONSULTANT

Nato a Padova nel 1962, Franco Luise è una delle figure più autorevoli del management gastronomico alberghiero internazionale. Autore di testi professionali di riferimento (tra cui Cuoco senza stelle e Leadership in cucina), incarna la figura dello Chef-Manager: un professionista che unisce l'altissima sensibilità culinaria a una rigorosa competenza nella gestione di brigate multiculturali, budget complessi e logiche di banqueting per grandi numeri.
Con una reputazione costruita interamente sul campo e lontano dai palcoscenici televisivi, ha guidato le cucine di alcune delle catene e delle strutture alberghiere di lusso più iconiche al mondo, tra cui Hilton, Waldorf Astoria e Belmond.

Servizi di Consulenza & Formazione Avanzata

1. TASK FORCE PRE-OPENING & RILANCIO STRUTTURE

CONSULENZA STRATEGICA

Accompagnamento completo nella fase critica di apertura o rebranding di hotel e resort di lusso.

• Cosa include: Definizione del concept gastronomico, ottimizzazione del layout tecnico delle cucine, selezione del personale chiave (Executive e Sous Chef) e creazione della linea d'offerta d'avviamento.

2. INGEGNERIA DEI GRANDI NUMERI & SISTEMI COOK & CHILL

CONSULENZA TECNICA

Implementazione di sistemi di produzione avanzati per garantire l'eccellenza dell'alta ristorazione su volumi monumentali.

• Cosa include: Standardizzazione dei processi attraverso la tecnologia Cook & Chill, ottimizzazione dei flussi per banqueting simultanei (oltre 1.500 ospiti) e introduzione di tecniche di cottura sottovuoto e rigenerazione termica controllata.

3. FOOD & BEVERAGE MANAGEMENT & MENU ENGINEERING

CONSULENZA FINANZIARIA

Interventi mirati a far quadrare la redditività del dipartimento F&B senza mai compromettere la qualità culinaria.

• Cosa include: Analisi del Food Cost, ingegnerizzazione dei menu per massimizzare i margini di profitto, gestione degli sprechi e ottimizzazione della catena di fornitura per grandi strutture.

4. KITCHEN LEADERSHIP & GESTIONE DEL TALENTO

FORMAZIONE CORPORATE

Percorsi formativi d'élite dedicati ai quadri interni della cucina per trasformare i cuochi in manager.

• Cosa include: Programmi di Inclusive Leadership basati sul testo dello Chef. Tecniche di coordinamento per brigate multiculturali (fino a 70+ elementi), gestione dello stress in ambienti ad alta pressione e sviluppo dei giovani talenti.

5. ALTA RISTORAZIONE INTERNAZIONALE & CUCINA KOSHER

CONSULENZA SPECIALISTICA

Integrazione di regimi alimentari complessi all'interno degli standard dell'hotellerie a 5 stelle.

• Cosa include: Consulenza per l'implementazione e la gestione di linee di cucina Kosher certificate applicate all'alta ristorazione internazionale, ideale per intercettare i flussi del turismo d'élite globale.

FORMULA DI INGAGGIO

Le collaborazioni vengono strutturate in modalità sartoriale sulle esigenze della struttura:

• Consulenza a Progetto (Temporary Management): Ideale per fasi di Pre-Opening, riorganizzazione aziendale o implementazione tecnologica (durata minima 3-6 mesi).

• Audit & Check-up Gastronomico: Analisi intensiva di 3-5 giorni sui flussi di lavoro, Food Cost e standard di cucina, con rilascio di un piano d'azione correttivo.

• Masterclass & Formazione In-House: Sessioni intensive di formazione per brigate e F&B Manager direttamente all'interno della struttura cliente.


Contatti & Informazioni Per richiedere un primo colloquio conoscitivo o un audit preliminare della vostra struttura, è possibile concordare un appuntamento riservato.

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