Chef Stefano Pepe

L'Assocuochi Patavium (Associazione Cuochi Patavina), affiliata alla Federazione Italiana Cuochi (FIC) e all'Unione Cuochi del Veneto, è il punto di riferimento per i professionisti della ristorazione di Padova e provincia. Nata nel 2021, promuove la cultura gastronomica locale, la formazione continua e la valorizzazione del patrimonio culinario veneto.

L'associazione si propone di valorizzare la professionalità dei cuochi, riunendo chef professionisti, docenti, allievi delle scuole alberghiere e appassionati. 

Istituti Alberghieri e Scuole di Cucina (Contesto Scolastico); Da anni guida le nuove generazioni di professionisti, trasferendo agli studenti non solo le competenze tecniche fondamentali, ma anche il rigore, la disciplina e la passione necessari per eccellere nel settore d'avanguardia della ristorazione.

Associazioni FIC : Docente di Alta Formazione FIC e Maestro di Cucina FIC (Certificazione CAST di Brescia). Attivo collaboratore e punto di riferimento a livello nazionale della Federecuochi, progetta e conduce Masterclass, Workshop e attività di aggiornamento professionale rivolti sia a professionisti desiderosi di affinare le proprie competenze, nonché ad appassionati esigenti.

Chef Consulting e Team Building: Ha sviluppato format innovativi di formazione per processi produttivi indirizzati ad aziende e organizzazioni importanti private e di Enti Pubblici, utilizzando la cucina come metafora e strumento per il potenziamento del lavoro di squadra.

Grazie a una visione a 360 gradi del comparto Food lo Chef Pepe si colloca come un consulente strategico, atto alla valorizzazione del territorio e alla promozione del patrimonio enogastronomico, grazie anche alle sue dirette numerose collaborazioni giornalistiche settoriali.
I suoi focus di insegnamento e consulenza

L’USO E TAGLIO DELLE CARNI (GENERALE - 2 GIORNI)
L’USO E TAGLIO DELLE CARNI (A MODULO - 1 GIORNO oppure MEZZA GIORNATA)

• BOVINO (MANZO E VITELLO)
• SUINO
• OVINO - CAPRINO
• AVICUNICOLO (POLLAME E CONIGLIO)
• QUINTO QUARTO - FRATTAGLIE

IL CUOCO MACELLAIO, CORSO DÌ PICCOLA GASTRONOMIA PER LA OTTIMIZZAZIONE DEGLI SFRIDI DÌ LAVORAZIONE DELLE CARNI

USO E TECNICHE DI AFFUMICATURA SUGLI ALIMENTI

PICCOLA PROSCIUTTERIA e NORCINERIA INNOVATIVA DA RISTORAZIONE (2 GIORNI)

L’OFFERTA GASTRONOMICA NEL SERVIZIO DI APERITIVO NELLA GRANDE BANCHETTISTICA

CROSTACEI e MOLLUSCHI, lavorazione e conservazione “in marinata di cottura” ottimali

CRUDI E MARINATI, DÌ CARNE e DÌ PESCE

LA SELVAGGINA DA PELO e DA PIUMA, LE LAVORAZIONE E LE SUE COTTURE

L'ALLESTIMENTO DEI BUFFET GASTRONOMICI - Tecnica, Eleganza e Funzionalità

IL MICROONDE, CONOSCERLO PER SFRUTTARE LE SUE MASSIME POTENZIONALITA’ DÌ UTILIZZO (Professionale e casalingo)

LA MACCHINA SOTTOVUOTO “A CAMPANA”, NON SOLO CONSERVAZIONE

LE COTTURE CBT IN SOTTOVUOTO, TECNICHE AVANZATE ATTRAVERSO FORNI TRIVALENTI e RONER IN BAGNO TERMOSTATATO

I SIFONI IN CUCINA, RICETTE E IL LORO CORRETTO UTILIZZO

BRODI, FONDI E SALSE BASE - Metodologia classica francese (forno)

BACCALA’ A RUOTA LIBERA - La tradizione veneziana - innovazione e sostenibilità

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